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Le nostre Cime di Rapa Stufate sono Un Prodotto 100% Made In Italy realizzato con le cime di rapa appena raccolte dalle nostre serre in Puglia

ll Prodotto per eccellenza della tradizione culinaria pugliese è ottenuto con le cime di rapa  provenienti dalla nostra Azienda Agricola certificata  Bio e con l’aggiunta di Olio Extravergine d’Oliva Bio.

Per la produzione delle Rape Stufate si utilizzano le cime appena raccolte. Dopo averle lavate e pulite dai gambi più duri e dalle foglie ingiallite, vengono fatte cuocere in acqua precedentemente portata ad ebollizione fino a quando diventano leggermente più tenere. Vengono poi scolate, e fatte raffreddare. Una volta fredde, vengono condite con un preparato ottenuto dall’insieme di olio, olio piccante, succo di limone, aceto di mele e sale.

Il prodotto così ottenuto viene messo in vasi, che dopo esser stati chiusi ermeticamente , vengono posti nei cestelli per la pastorizzazione dove le cime di rapa completano la cottura, rimanendo immersi per 15 minuti in acqua portata ad una temperatura di 102°C, fino al raggiungimento di una temperatura di 87°C al cuore del prodotto stesso.

All’apertura si sente subito il profumo delle cime di rapa e del succo di limone e successivamente l’aroma di olio e aceto. 

Il Gusto particolarmente deciso leggermente acre tipico delle rape, leggermente amarognole.

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