Povere di calorie ma ricche di sapore, le melanzane sono l'ortaggio estivo che stimola i reni, riduce il colesterolo e porta benefici per la salute di tutto il corpo.

Ricetta: 4 persone

PASTA CON MELANZANE SOTT’OLIO

INGREDIENTI:

- 500 gr. di pasta (meglio se  penne)

- 250 gr di melanzane sott'olio

- 100 gr. di  pancetta affumicata a dadini

- 1 spicchio d'aglio

- q.b. olio 

- 7 pomodorini

- q.b. sale

 - peperoncino a piacere.

PREPARAZIONE

Mettete l'acqua per la pasta a bollire.

Prendete una bella pentola, mettete l'olio e l'aglio tagliato a pezzettini invisibili, fate rosolare appena e aggiungete la pancetta.

Aggiungete le melanzane, e chiudete con il coperchio e lasciate cuocere per 5 minuti.

Aggiungete i pomodori tagliati a dadi e aggiustate di sale, fate cuocere fino a che non si saranno ammorbiditi

Quando la pasta sarà al dente, scolate e velocemente fate saltare il tutto nella pentola con il sugo.

Aggiungete il parmigiano e prezzemolo ed il piatto è pronto.

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